Ajo

El ajo es una de las plantas más antiguamente utilizadas tanto en la alimentación como en la medicina tradicional. Procede de Asia Central, probablemente de regiones entre Irán y Afganistán. Se cultivaba ya en el Antiguo Egipto (más de 5.000 años atrás), donde se daba a los obreros y soldados por su capacidad de dar energía y resistencia y fué difundido por griegos, romanos y árabes hasta llegar a todo el Mediterráneo y, más tarde, a América con la colonización.

Es considerado un superalimento por sus compuestos activos, sobre todo la alicina (liberada al machacarlo o cortarlo). Sus principales beneficios Cardiovasculares ayudando a reducir la presión arterial y favoreciendo la circulación sanguínea, contiene Propiedades antimicrobianas y antifúngicas, Antioxidante y antiinflamatorio, Apoyo inmunológico reforzando las defensas naturales, es estimulante para la Digestión y detoxificación.

Variedades

Spring Violeta

Ajo más suave, en cuanto a sabor y olor, que el ajo morado. Suele recolectarse en el mes de mayo, en primavera, por lo que se le da el nombre de “Spring” a la variedad.

Morado

El ajo morado es de color violeta a ráfagas tanto en sus pieles exteriores como en el diente de ajo, destacando por ser fuertemente resistente a la humedad. Su característica principal es su sabor fuerte. Presenta un tamaño medio, formado entre 8 y 10 dientes de intenso color y piel brillante, con un aroma intenso. Esta variedad de ajo no cuenta con una elevada productividad, pero su aroma intenso y sabor picante, son aspectos que lo diferencian del resto de variedades. Es el más utilizado y apreciado en la gastronomía.

Negro

El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado, fruto de la reacción de Maillard (no fermentación) del ajo común, mediante un lento proceso… Se elabora sometiendo los bulbos de ajo a calor durante semanas, en condiciones de humedad, mediante un proceso del que resulta un ajo con los dientes negros. Alcanzado tras la cocción, durante sema nas de ajo morado fresco. Con un toque dulce, algo ácido y balsámico, el ajo negro se hace irresistible, para los paladares más exquisitos.

Producción

De enero a diciembre